Le Brassado
Ingrédients
(pour 8 personnes)
1 kg de farine
250 g de sucre
1 sachet de levure de boulanger
6 œufs
100 g de beurre
50 cl de lait
3 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
rhum (facultatif)
1 zeste d’orange non traitée
le zeste d’un citron non traité
1 pincée de sel
Procédure
Dans un saladier, verser la farine, y creuser un puits et y casser les œufs entiers, le sucre, le beurre (que l'on aura fait fondre préalablement), le lait, le sel et les zestes d’agrumes.
Pétrir délicatement enfin d'obtenir une pâte homogène. Dans un bol, diluer la levure dans 2 cuillerées à soupe de lait tiède et laisser reposer 15 minutes, avant de remuer et d’incorporer au saladier.
Verser l’eau de fleur d'oranger, ainsi qu’un rien de rhum, si on le souhaite.
Travailler la pâte 5 minutes pour qu'elle s'assouplisse, la bouler, la laisser reposer 3 bonnes heures dans un endroit tiède.
Couper des boules de la grosseur d'un pamplemousse, leur donner une forme de bracelet, ne pas oublier de souder avec de l'eau les deux extrémités.
Faire chauffer une marmite d'eau. Lorsque celle-ci bout, y jeter les brassadeaux.
Dès qu’ils remontent en surface, les égoutter et les mettre à sécher sur un torchon propre pendant 4 à 5 heures.
Disposer ces anneaux sur une plaque beurrée et les enfourner 15 minutes à four chaud à 180 °C pour une seconde cuisson. Ils doivent avoir une belle teinte dorée, les laisser refroidir sur une grille.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.